Агар представляет собой пластинки или порошок желто-белого оттенка, без запаха и вкуса. Растворяется при нагревании свыше 90°С, после чего, при остывании до 40°С, образовывает термообратимое прозрачное желе или гель.
Применяется в производстве следующей продукции:
- кондитерская - пастила, зефир, мармелад, суфле, пудинги, варенье, джемы, мороженое;
- рыбные консервы, имитированная икра, заливное;
- мясные студни и заливки;
- овощная консервация;
- соки и слабоалкогольные напитки;
- молочные десерты, йогурты, сыры;
- мучные и хлебобулочные изделия;
- соусы и майонезы;
- низкокалорийные продукты.
К полезным функциям добавки Е406 относят:
- образование желе и гелей с высокой температурной устойчивостью;
- защита от образования плесени и иных бактериальных заражений;
- улучшение структуры и органолептических свойств готового продукта;
- продление сроков хранения.
При добавлении в тесто и десерты позволяет добиться воздушности и легкости изделий. В соках и пиве используется как осветлитель. За счет низкой энергетической ценности часто добавляет в продукты диетического питания.
Рекомендованная норма употребления: 1–1,2% к массе готового изделия.
Агар представляет собой пластинки или порошок желто-белого оттенка, без запаха и вкуса. Растворяется при нагревании свыше 90°С, после чего, при остывании до 40°С, образовывает термообратимое прозрачное желе или гель.
Применяется в производстве следующей продукции:
- кондитерская - пастила, зефир, мармелад, суфле, пудинги, варенье, джемы, мороженое;
- рыбные консервы, имитированная икра, заливное;
- мясные студни и заливки;
- овощная консервация;
- соки и слабоалкогольные напитки;
- молочные десерты, йогурты, сыры;
- мучные и хлебобулочные изделия;
- соусы и майонезы;
- низкокалорийные продукты.
К полезным функциям добавки Е406 относят:
- образование желе и гелей с высокой температурной устойчивостью;
- защита от образования плесени и иных бактериальных заражений;
- улучшение структуры и органолептических свойств готового продукта;
- продление сроков хранения.
При добавлении в тесто и десерты позволяет добиться воздушности и легкости изделий. В соках и пиве используется как осветлитель. За счет низкой энергетической ценности часто добавляет в продукты диетического питания.
Рекомендованная норма употребления: 1–1,2% к массе готового изделия.
Влагоудерживающий агент, гелеобразователь, эмульгатор.
Пищевая добавка E407A.
Преимущества:
— стабилизирует эмульсии;
— эффективно связывает белки мяса и рыбы;
— улучшает внешний вид мясных продуктов, их консистенцию и нарезаемость;
— способствует увеличению выхода готовой продукции и снижению потерь;
— стабилен в нейтральной или щелочной средах;
— термостабилен.
Производится из морских водорослей, обитающих в прибрежных водах Филиппин при помощи экстракции и фильтрации. Не содержит ГМО.
Применение:
— как стабилизационная система в мясной промышленности;
— для стабилизации эмульсии в сливках для взбивания, йогуртах, муссах, шоколадном молоке, молочных десертах, мороженом;
— в хлебобулочной промышленности для сохранения и продления свойств свежего хлебных и кондитерских изделий.
Срок и условия хранения: 2 года с даты производства при хранении в сухом прохладном месте, вдали от источников и материалов с резким и стойким запахом.
Цитрусовый пектин обладает рядом преимуществ и полезных свойств:
- быстро желируется;
- создает стабильную гелевую текстуру;
- имеет низкую скорость садки;
- придает приятный специфический вкус продуктам.
Применение
Высокоэтерифицированный цитрусовый пектин активно применяется в пищевой промышленности в качестве:
- загустителя;
- стабилизатора;
- структурообразователя.
Чаще всего пектин используется при изготовлении следующих продуктов питания:
- джемов;
- конфитюров;
- мармелада и желейных конфет;
- муссов и кремов;
- фруктовых и белковых напитков;
- йогуртов;
- десертов.
Срок годности и условия хранения
12 месяцев с даты изготовления при температуре не выше 20 градусов по Цельсию и относительной влажности не более 75%.
Яблочный пектин получил широкое применение в пищевой промышленности благодаря своим особым свойствам. Добавка применяется в качестве:
- гелеобразователя;
- стабилизатора;
- загустителя;
- влагоудерживающего агента;
- осветлителя.
Наиболее часто пектин можно встретить в следующих продуктах:
- джемах;
- зефире и пастиле;
- желе и мармеладе
- конфитюре;
- майонезе и маргарине;
- сыре;
- мороженом и других кондитерских изделиях.
Срок годности и условия хранения
1 год при температуре не выше +20 градусов по Цельсию и относительной влажности не более 75%.