Агар представляет собой пластинки или порошок желто-белого оттенка, без запаха и вкуса. Растворяется при нагревании свыше 90°С, после чего, при остывании до 40°С, образовывает термообратимое прозрачное желе или гель.

Применяется в производстве следующей продукции:

• кондитерская - пастила, зефир, мармелад, суфле, пудинги, варенье, джемы, мороженое;
• рыбные консервы, имитированная икра, заливное;
• мясные студни и заливки;
• овощная консервация;
• соки и слабоалкогольные напитки;
• молочные десерты, йогурты, сыры;
• мучные и хлебобулочные изделия;
• соусы и майонезы;
• низкокалорийные продукты.

К полезным функциям добавки Е406 относят:

• образование желе и гелей с высокой температурной устойчивостью;
• защита от образования плесени и иных бактериальных заражений;
• улучшение структуры и органолептических свойств готового продукта;
• продление сроков хранения.

При добавлении в тесто и десерты позволяет добиться воздушности и легкости изделий. В соках и пиве используется как осветлитель. За счет низкой энергетической ценности часто добавляет в продукты диетического питания.

Рекомендованная норма употребления:  1–1,2% к массе готового изделия.